Slik gjør duSkjær av hummerhodene og brun dem godt i varm olivenolje. Skjær hvitløk og grønnsaker i biter og ha alt i gryten sammen med tomatpuréen. Fres i 1 minutt. Hell over cognac. Antenn dampen hvis du jobber under trygge forhold. Hvis ikke, lar du cognacen koke inn helt. Hell over 4 dl hvitvin, kok i 1 minutt og tilsett fløte. La blandingen trekke i 1 time. Sil bort alt det faste (kastes) og smak til med salt og pepper. Kjør suppen glatt med stavmikser før servering. Server suppen kald med en renset klo og litt renset kjøtt fra halen i hver skål. Bland agurk, olje, sitronsaft og dill og fordel over suppen og hummerkjøttet. Tips:
I hodet på hunnhummeren kan du være heldig å finne "korall". Dette er forløperen til rogn, et kraftig svart stoff som blir rødt når det varmes, og som gir suppen enda finere farge. Vipp ut korallen etter det første kokeminuttet og visp det inn i suppen.
|